葱爆羊肉丁的做法-鲁菜经典家常菜谱

【菜名】

葱爆羊肉丁

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。

【原料】

• 羊肉：500克
• 鸡蛋：1个（约50克）
• 大葱：100克
• 精盐：20克
• 酱油：10克
• 绍酒：15克
• 味精：15克
• 湿淀粉：10克
• 花生油：25克
• 芝麻油：15克

【制作过程】

1. 处理羊肉：将羊肉切成约1.2厘米厚的片，在两面交叉打上花刀（深度为肉厚的1/3），然后切成1厘米长的条状，再切成方丁。将切好的羊肉丁放入碗中，加入精盐、鸡蛋清和湿淀粉，搅拌均匀，腌制片刻使其入味。

2. 准备大葱：将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米长的段备用。

3. 调制芡汁：取一个空碗，放入精盐、酱油、绍酒、味精和湿淀粉，搅拌均匀，调制成芡汁备用。

4. 滑炒羊肉：在炒锅中倒入花生油，用旺火烧至六成热（约150℃）。将腌制好的羊肉丁放入锅中，用手勺迅速拨散，避免粘连。随后加入葱段，快速搅散后迅速捞出备用。

5. 爆炒成菜：锅内留少量底油，用旺火烧热后，重新放入羊肉丁和葱段，快速翻炒几下。接着倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒均匀，使羊肉丁和葱段充分裹上芡汁。最后淋上芝麻油，快速颠翻几下，即可出锅装盘。

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