如何制作鲁菜经典-葫芦大吉翅子

【菜名】

葫芦大吉翅子

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

此菜造型别致，色泽美观，口感鲜嫩滑润，鱼翅软糯，鸡料子细腻，海米点缀增添风味，是一道经典的高档鲁菜佳肴。适合宴请宾客或家庭聚餐时制作，寓意吉祥如意、富贵满堂。

【原料】

• 水发鱼翅：500克
• 母鸡脯肉：250克
• 猪肥肉膘：50克
• 水发大金钩海米：40克
• 鸡蛋清：3个
• 高汤：适量
• 葱段：适量
• 姜片：适量
• 花椒：适量
• 花椒油：适量
• 盐：适量
• 料酒：适量
• 生粉：适量

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【制作过程】

1. 准备鸡料子
   将母鸡脯肉和猪肥肉膘剁成泥状，加入鸡蛋清、高汤、少许盐和料酒，顺一个方向搅拌至均匀且有黏性，制成鸡料子备用。同时将水发鱼翅洗净，放入高汤中，加入葱段、姜片、花椒，上蒸锅蒸2小时后取出备用。

2. 制作葫芦形状
   在一个大平盘上抹一层薄薄的食用油，防止粘连。将搅拌好的鸡料子分成12等份，在盘内逐一捏成葫芦形状，并用清水轻轻拍平表面使其光滑。然后将水发大金钩海米对半切开，分别安放在每个“葫芦”的顶端作为装饰。完成后上蒸锅蒸约10分钟，直至熟透后取出。

3. 烹饪与装盘

4. 炒勺内倒入适量花椒油，烧热后加入三套汤（高汤的一种）以及调味料（如盐、胡椒粉等），再将蒸好的葫芦鸡料子轻轻放入勺中，用小火慢烧5分钟，让其充分入味。
5. 将烧好的葫芦捞出，整齐摆放在盘子四周。接着在炒勺中继续加入蒸好的鱼翅，翻拌均匀，淋入少量勾芡汁，快速收汁后盛入盘中央，最后稍作整理即可完成整道菜肴。

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