广东烤鸭的做法与配方-经典粤菜家常版

【所属菜系】

粤菜

【特点】

皮脆肉嫩，香气四溢，色泽金黄诱人，味道鲜美浓郁，是一道经典的广东风味名菜。

【原料】

• 嫩鸭1只
• 精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许
• 溶化白脱油100克
• 蔬菜香料500克（如姜片、葱段、蒜瓣等）
• 配菜用应时素菜适量（如胡萝卜、西兰花、青豆等）

【制作过程】

1. 准备鸭子：将嫩鸭洗净后沥干水分，用精盐和胡椒粉均匀涂抹鸭身内外，再淋上黄酒和辣酱油进行腌制，使其入味；随后浇上溶化的白脱油，确保鸭皮更加酥脆。将蔬菜香料切成碎块后撒在鸭子表面，并加入少许清水，以便蒸发出的蒸汽帮助鸭肉更加鲜嫩多汁。

2. 烤制过程：将处理好的鸭子放入预热好的烤炉中，以中高火烤制约40分钟至1小时，期间需注意翻面，确保鸭子受热均匀，直至鸭皮呈现金黄色且熟透为止。

3. 切块装盘：将烤好的鸭子取出，稍微放凉后切成大块，整齐地摆放在大盘内。将烤制过程中剩余的油汁过滤后均匀浇在鸭肉上，增加风味。

4. 搭配配菜：在盘子的周围搭配一些应时素菜，如清炒胡萝卜、西兰花或焯水后的青豆等，不仅美观，还能中和油腻感，提升整体口感。

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