白果烧鸡：鸡肉细嫩，白果回甜的川菜经典

所属菜系

川菜

特点

味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜

原料

• 净仔母鸡：1250克
• 白果：250克
• 清汤：750克
• 猪化油：500克
• 鸡化油：20克
• 姜：50克
• 大蒜白：50克
• 料酒：50克
• 胡椒粉：2克
• 胡萝卜：适量（切小梅花状）
• 盐：5克
• 味精：1克
• 湿淀粉：25克

制作过程

1. 白果处理

将白果去壳并去除心芽，这是关键步骤，确保口感更佳。炒锅加热至六成热，倒入猪化油，放入白果炸至表皮微微起泡时捞出备用。同时，将胡萝卜切成小梅花形状，用开水焯熟，摆盘时用于点缀。

制作小提示：炸白果时注意火候，避免炸过头导致苦味产生。

2. 鸡肉处理

将净仔母鸡放入沸水中煮熟，时间不宜过长，保持鸡肉的嫩滑。煮好后，捞出鸡，将其放入冷水中漂洗，去除表面杂质，使鸡肉更加清爽。

制作小提示：煮鸡的时间根据鸡的大小调整，一般为10-15分钟即可，确保鸡肉内部熟透但不柴。

3. 烧制过程

将清汤倒入锅中，加入姜片、葱段、料酒和胡椒粉，烧沸后转微火慢炖。将鸡放入锅中，烧至八成熟时加入炸好的白果和适量盐。继续炖煮至白果软烂，鸡肉完全入味。

制作小提示：炖煮过程中要保持微火，这样能更好地保留鸡肉和白果的原汁原味。

4. 收汁装盘

将炖好的鸡盛入盘中，将白果均匀地围在鸡肉周围。另起一锅，将锅内的汤汁加热至沸腾，捞去姜葱残渣，加入湿淀粉勾芡，调入味精、鸡化油，搅拌均匀后淋在鸡身上。最后将焯熟的胡萝卜小梅花点缀在盘边，完成装盘。

制作小提示：勾芡时要快速搅拌，避免淀粉结块影响口感。

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