番茄豆腐炒肉片——一道简单又美味的川菜佳肴

菜名

番茄豆腐炒肉片

所属菜系

川菜

特点

这道菜色泽红亮，酸甜适口，口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有番茄的鲜香，还带有猪肉的肉香。它是一道简单易做且营养均衡的家常菜，适合家庭日常烹饪。

原料

• 主料：番茄2个，豆腐1块，猪肉80克，姜丝1匙，油1汤匙，水溶粟粉1汤匙
• 调料：高汤1/2杯，沙糖、酱油各1汤匙，酒2汤匙，盐1匙

制作过程

1. 准备食材：将番茄洗净后切成小块；豆腐切成厚片或大块，根据个人喜好调整大小；猪肉切薄片，加入少许盐和酱油腌制5分钟，使其更加入味。
2. 热锅爆香：锅中倒入适量油，加热至五成热时放入姜丝爆香，随后下入腌好的猪肉片翻炒至变色，炒透后盛出备用。
3. 炒制配菜：用同一锅，放入番茄块翻炒至出汁，接着加入豆腐块轻轻翻拌均匀，避免豆腐碎裂。
4. 调味与炖煮：向锅中加入高汤、沙糖、酱油、酒，搅拌均匀后烧开，再将之前炒好的猪肉片倒回锅中，继续煮约2分钟，使所有食材充分融合。
5. 勾芡收汁：用水溶粟粉调成稀芡汁，倒入锅中快速翻炒均匀，待汤汁浓稠即可关火装盘。

小提示与技巧

• 选择优质豆腐：建议选用嫩豆腐或北豆腐，这样既能保持菜品的嫩滑口感，又不易散碎。
• 控制火候：炒肉片时火力不宜过大，以免肉片过老影响口感；炖煮时则需中小火慢炖，让汤汁更好地渗透到食材中。
• 勾芡技巧：勾芡时一定要先将粟粉与冷水混合，避免直接撒入锅中造成结块现象。同时注意边倒边搅动，确保芡汁均匀分布。