完美烟熏布法罗鸡翅制作全攻略

布法罗鸡翅是绝佳的美味，烟熏肉类更胜一筹。今年夏天我决定将二者结合，在独立日和我们的每周聚会"肉食狂欢节：食肉动物嘉年华"上呈现——我为自带酒水/自带肉类的朋友们准备好了烟熏炉、燃气烤炉和木炭烤炉，共享美食与欢乐。烟熏前快速预煮能使鸡皮酥脆，搭配澄清黄油制作的布法罗酱，成就令人欲罢不能的非油腻口感。

步骤1：自制布法罗酱

材料

2 杯无盐甜奶油黄油（或 1⅓ 杯现成澄清黄油）

2 杯弗兰克红辣酱

工具

小汤锅 | 汤勺 | 纱布 | 漏斗 | 2 个 1 品脱梅森罐 | 量杯

第一部分：制作澄清黄油（购买现成款可跳过）

1. 将黄油切块，放入汤锅用中低温融化

2. 保持微沸状态20分钟直至分层，用勺子撇去表面浮沫

3. 待黄油从亮黄色转为深金色时，通过纱布漏斗过滤到梅森罐中

第二部分：调制布法罗酱

1. 按3:2比例在梅森罐中混合弗兰克红辣酱和澄清黄油

2. 充分摇匀并保温备用

步骤2：准备鸡翅与烟熏炉

材料与耗材

15-30 只冻鸡翅 | 2 加仑清水 | 烟熏木片/木块（推荐山核桃木，果木亦可） | 报纸 | 丙烷 | 硬木炭块

设备与工具

大汤锅/炖锅 | 木块浸泡碗 | 烟熏炉（使用ECB经济型Brinkman烟熏炉加Meatbot改装件） | 喷火枪 | 引火筒

烟熏倒计时

- 烟熏前1小时：浸泡木块

- 烟熏前30分钟：将鸡翅加入沸水煮10分钟

- 烟熏前20分钟：用引火筒+报纸+喷火枪点燃木炭

- 烟熏前10分钟：沥干鸡翅并逐个拍干

- 烟熏前5分钟：给烟熏炉加水盘注水

- 烟熏前2分钟：将燃尽的炭块转移至炭盆

- 烟熏前1分钟：在炭盆添加大量预浸木块

步骤3：烟熏上酱

耗材

补充木块 | 清水

工具

温度计 | 带盖容器

操作要点

1. 保持烟熏炉温度在225-250℉（107-121℃）

2. 每15分钟补充烟熏木块（或烟雾减弱时补充）

3. 当鸡翅内部温度达140℉（60℃）时取出（约2.5-3小时）

4. 将鸡翅与酱料放入密封容器充分摇晃

5. 搭配蓝纹奶酪酱/牧场沙拉酱和芹菜条食用（不过多数人直接空口吃光！）