水煮肉片——经典川菜的麻辣诱惑

所属菜系

川菜

特点

川味名菜，麻辣味浓，汁厚。

原料

• 主料：猪通脊肉250克
• 辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜
• 调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

制作过程

1. 准备食材：将猪通脊肉切成约2毫米厚的薄片，加入少许酱油和水淀粉拌匀，腌制15分钟以增加嫩滑口感。同时将芹菜洗净切段，青蒜拍松斜切小段，莴笋叶洗净切段备用。

小提示：用淀粉和蛋清浆肉片可以让肉质更嫩滑，但本食谱中仅需淀粉即可达到理想效果。

1. 调制底料：将葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎备用。这一步能让辣酱充分释放香气。

2. 炒制底料：锅中倒入适量油，加热至五成热时放入豆瓣辣酱，小火慢慢炒出红油。接着加入葱、姜、蒜丝，翻炒均匀后加少量清水，煮沸后调入适量盐和味精。

3. 煮青菜：先将芹菜、莴笋叶等蔬菜放入锅中焯烫至断生，捞出铺在碗底。这样做是为了避免蔬菜煮太久失去口感。

4. 煮肉片：将腌好的肉片一片片滑入锅中，待肉片变色且完全熟透后，连同汤汁一起倒入铺有蔬菜的碗中。

5. 撒料增香：另起一锅，将花椒粒和干红辣椒放入锅中，小火焙至酥脆。随后取出碾碎，均匀撒在肉片表面，提升麻辣风味。

6. 淋油激香：锅中重新倒入适量油，烧至八成热后迅速浇在肉片上，瞬间激发花椒与辣椒的香气。

小贴士

• 肉片要切得薄厚均匀，这样更容易快速熟透并保持鲜嫩。
• 焯青菜的时间不宜过长，以免营养流失。
• 浇油时一定要热油，这样才能让辣椒和花椒的香味彻底释放。