沙参心肺汤——川菜经典养生汤品，润肺止咳养胃生津

菜名

沙参心肺汤

所属菜系

川菜

特点

心肺软烂，咸鲜适口，汤汁味配。此汤具有润肺止咳、养胃生津之功效，适合秋冬季节食用。

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原料

• 猪心肺：1具（约500克）
• 沙参：15克
• 玉竹：15克
• 盐：3克
• 味精：1克
• 葱：25克（约2根）

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制作过程

1. 准备材料
2. 将沙参和玉竹用清水漂洗干净，去除杂质后用纱布包裹起来，以免煮散影响汤的清澈度。

3. 猪心肺买回后用清水反复冲洗，直至无血水流出。将猪心剖开，用流动水冲净内部的血污，然后挤干水分备用。

4. 焯水处理

5. 在炖煮前，建议将处理好的心肺放入冷水中焯水。将心肺冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮至水沸腾，撇去浮沫后捞出。这一步可以有效去除腥味，让汤更加清甜。

6. 炖煮步骤

7. 将焯过水的心肺与沙参、玉竹以及葱段一同放入砂锅中。加入足量的清水，水量以没过食材为宜。

8. 先用武火（大火）烧开，待汤汁沸腾后转为炆火（小火），慢慢炖煮1个半小时。期间注意不要频繁揭盖，以免影响汤的鲜美程度。

9. 调味收尾

10. 待心肺炖至软烂入味时，根据个人口味加入适量盐和味精进行调味。注意盐要分次少量添加，避免过咸。
11. 关火前可撒上少许葱花点缀，提升视觉效果和香气。

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小贴士

• 选择新鲜食材：猪心肺一定要新鲜，选购时要注意颜色正常、无异味。
• 焯水是关键：焯水不仅能够去腥增香，还能使炖煮的时间更短，口感更好。
• 火候控制：炖煮过程中保持小火慢炖，这样可以让沙参和玉竹的药效充分释放到汤中，同时保证心肺肉质酥烂。

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