水浒肉家常做法详解，麻辣鲜香让你回味无穷

所属菜系

川菜

特点

一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而闻名。水浒肉的名称源于其形似古代武松在景阳冈打虎时的豪迈气概。

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原料

• 里脊肉：200克
• 酱油：4克
• 青蒜：40克
• 味精：适量
• 豌豆苗：80克
• 白糖：少许
• 花椒：适量
• 菱粉：32.5克
• 干辣椒：13克
• 鸡蛋：1只
• 精盐：适量

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 将里脊肉清洗干净后切成薄片，切得越薄越好，这样能让肉质更加滑嫩入味。
2. 青蒜洗净后切成小段备用。
3. 豌豆苗择洗干净，待用。

步骤二：腌制肉片

1. 将切好的里脊肉片放入清水中稍微焯烫一下，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
2. 在肉片中加入一个鸡蛋的蛋白以及菱粉（淀粉），充分搅拌均匀，让肉片表面裹上一层薄薄的浆液。这一步可以锁住肉片的水分，使其更嫩滑。
3. 根据个人口味，可适量加入一点精盐调味。

步骤三：炒制豌豆苗

1. 锅内倒入适量油，烧至五成热时，放入豌豆苗快速翻炒。
2. 加入少许盐和味精提味，炒至豌豆苗变软即可盛出，铺在盘子底部备用。

步骤四：制作水浒肉

1. 另起锅，倒入较多的油（约500毫升），加热至七成热时，将腌制好的肉片逐一放入锅中，炸至金黄色并浮起，捞出控油。
2. 锅内留少量底油，放入干辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒，直至辣椒变得酥脆且香味溢出。
3. 迅速加入酱油、白糖和少许清水调制成的酱汁，快速翻炒均匀。
4. 接着将炸好的肉片倒入锅中，大火快速翻炒几秒钟，使肉片均匀裹上酱汁。
5. 最后撒上切好的青蒜段，迅速翻炒均匀即可关火。

步骤五：装盘

1. 将炒好的水浒肉倒在铺有豌豆苗的盘子上，摆出美观的造型。
2. 一道色香味俱全的水浒肉就完成了！

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制作小提示

1. 切肉技巧：里脊肉一定要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更好。如果觉得刀工不好掌握，可以用肉锤轻轻敲打肉片。
2. 腌制要点：肉片腌制时加入鸡蛋清和菱粉可以让肉质更加滑嫩，避免炸制过程中肉片变老。
3. 辣椒和花椒处理：干辣椒和花椒是水浒肉的灵魂调料，煸炒时要控制好火候，避免辣椒焦糊影响口感。

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