如何制作正宗鲁菜椒盐肘子-外酥里嫩的传统美味

菜名

椒盐肘子

所属菜系

鲁菜

特点

外酥里嫩，味香咸鲜。

原料

• 猪肘子 1个（约1.5公斤左右）
• 植物油 2公斤（实耗约50克）
• 料酒 15克
• 酱油 15克
• 花椒 5克
• 大料 5克
• 盐 7克
• 花椒盐 10克
• 糖 少许
• 鸡汤 2.5公斤

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制作过程

步骤一：处理猪肘子

1. 将猪肘子放入开水锅中煮烫至紧透后捞出，用凉水浸泡片刻，将表面的污毛刮洗干净。
2. 在猪肘子皮上均匀涂抹一层糖色（可用糖加少量水熬制而成），然后将其放入盆中。

步骤二：腌制与蒸制

1. 在盆中加入料酒、酱油、花椒、大料、盐和适量鸡汤，搅拌均匀后将猪肘子放入其中腌制入味。
2. 将腌制好的猪肘子连同调料一起放入蒸锅中，蒸约2小时，直至肘子完全熟烂。取出后控干水分备用。

步骤三：炸制肘子

1. 锅中倒入植物油，烧至8成热时，将蒸好的肘子皮朝下放入油锅中炸制。
2. 炸至肘子皮酥脆呈金黄色时，迅速捞出沥干油分。

步骤四：装盘与调味

1. 将炸好的肘子切成一字条状，整齐地摆放在盘中。
2. 将花椒盐装入小碟中，随肘子一同上桌即可享用。

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