沙锅散丹的做法-鲁菜经典鲜嫩清香菜谱

【菜名】

沙锅散丹

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

鲜嫩清香，清淡爽口。

【原料】

• 主料：羊散丹（即瓣胃）2.5公斤
• 调料：鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤

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【制作过程】

1. 初步处理羊散丹
2. 将羊散丹放入80℃的热水中快速烫一下后捞出。
3. 用手搓去散丹表面的黑膜，并清洗干净。
4. 将处理好的羊散丹放入开水锅中，加入葱段、姜块和花椒，用微火煮约3小时左右，直至煮烂。
5. 捞出煮熟的羊散丹，去除表面油脂和杂物，再用温水清洗干净。

6. 将羊散丹切成三角块，放入开水中焯水1分钟，捞出控干水分备用。

7. 烹饪沙锅散丹

8. 将切好的散丹块放入沙锅中，加入鸡汤，用旺火烧开，并撇去浮沫。
9. 加入葱丝、味精、料酒和盐调味。
10. 汤再次滚开后，转为微火炖煮5分钟。

11. 最后淋入鸡油，撒上葱丝和香菜段即可。

12. 装盘与上桌

13. 将卤虾油盛在小碗中，与沙锅散丹一起端上餐桌，供食客蘸食或直接享用。

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