软烧仔鲇——川菜中的经典美味

软烧仔鲇

制作过程

1. 准备材料
   将鲜活的仔鲇逐一处理干净，去除内脏后彻底清洗。用少许盐均匀地涂抹在鱼身内外，腌制片刻，以便更好地入味。

2. 处理配料
   将独头蒜剥好备用，姜切末，葱切段，郫县豆瓣剁细备用。

3. 炸蒜瓣
   锅中倒入菜籽油，加热至约150℃时，将独头蒜放入油锅中炸至表面起皱并呈金黄色。注意控制油温不要过高，以免蒜瓣炸糊。炸好的蒜瓣捞出备用。

4. 炒制豆瓣酱
   在同一锅中，将郫县豆瓣炒至红亮，并散发出香味。加入姜末继续翻炒，直至香味更浓。

5. 烧制鱼肉
   倒入适量酱油、料酒、鲜汤，调入适量盐，然后将腌制好的仔鲇放入锅中。将锅移至微火上，慢慢炖煮，保持汤汁微微沸腾，使鱼肉充分吸收汤汁的味道，同时保持鱼肉的鲜嫩。

6. 收汁装盘
   当鱼肉熟透且入味后，将其捞出摆放在盘中。锅中剩余的汤汁重新回到旺火上，加入白糖、味精，用水豆粉勾芡，使汤汁变得浓稠。随后加入醋和辣椒油，快速搅拌均匀，浇在鱼身上。

7. 点缀装饰
   最后撒上葱花点缀，提升菜品的美观度。

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小贴士与技巧

• 选材讲究：选择鲜活的仔鲇是关键，确保鱼肉的鲜嫩口感。
• 火候掌控：烧制过程中火候需适中，尤其是微火慢炖环节，能更好地保留鱼肉的水分和营养。
• 调味平衡：郫县豆瓣和糖的比例需要调整得当，以达到酸甜咸辣的均衡口感。
• 炸蒜技巧：炸蒜时注意油温不宜过高，避免蒜瓣变苦。

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