如何制作正宗鲁菜锅塌腰盒？详细步骤与技巧分享

【菜名】

锅塌腰盒

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，腰盒软嫩，口感鲜香，营养丰富。

【原料】

• 猪肾：200克
• 肥膘肉：150克
• 桂鱼肉：150克
• 鸡蛋：100克（约2个）
• 香菜段：15克
• 葱姜油：80克
• 味精：5克
• 盐：6克
• 姜末：5克
• 料酒：适量（约10克）
• 香油：适量（约5克）
• 葱末：10克
• 面粉：少许
• 鸡汤：60克

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【制作过程】

1. 准备食材

(1) 将桂鱼肉剁成茸，加入5克料酒、1克盐、鸡蛋清和适量淀粉搅拌均匀，制成细腻的鱼肉泥备用。
(2) 将肥膘肉切成薄圆片，注意切片时要均匀，以保证后续贴合效果。
(3) 将猪肾清洗干净，去除肾臊部分后，切成圆薄片。在每片猪肾上撒上面粉，抹上一层鱼肉泥，再贴上一片肥肉片，制成“腰盒”。

2. 调制蛋液

将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散，调制成均匀的蛋液备用。

3. 煎制腰盒

(1) 炒勺置于旺火上，倒入葱姜油，烧至五成热（油温约150℃）。
(2) 将制好的腰盒先蘸一层面粉，再裹上一层蛋液，放入油锅中，用中小火将两面煎至金黄色。

4. 加入调料炖煮

(1) 在煎好的腰盒中加入葱末、姜末，烹入5克料酒，再加入鸡汤、2克盐和味精，翻炒均匀。
(2) 转小火慢炖，待汤汁逐渐收浓，淋入香油，撒上香菜段即可出锅装盘。

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【成品特点】

此菜色泽金黄诱人，腰盒外酥里嫩，口感鲜美，带有浓郁的鲁菜风味，是一道经典的家常宴客佳肴。

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