鲁菜经典-锅塌菠菜的做法及详细步骤解析

所属菜系

鲁菜

特点

色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲。

原料

• 菠菜：200克
• 鸡蛋黄：25克
• 香菇：25克
• 火腿：25克
• 淀粉：50克
• 精盐：5克
• 葱：15克
• 姜：10克
• 清汤：150克
• 花生油：50克

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制作过程

1. 处理菠菜
   将菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，切成6厘米长的段。将切好的菠菜放入开水中焯烫一下，迅速捞出备用。

2. 调制蛋黄糊
   把鸡蛋黄放入汤盘中打散，加入湿淀粉和精盐，搅拌均匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地摆放在盘内，使其均匀沾满蛋黄糊。同时，将香菇与火腿分别切成细丝备用。

3. 煎制锅塌菠菜

4. 在锅中倒入花生油，烧至四成热（约100℃）。
5. 放入葱姜丝稍微炸香后取出。

6. 将挂好糊的菠菜整齐推入锅中，用微火蹋煎，直至一面呈金黄色时翻面，继续蹋煎另一面至金黄色。

7. 调味收汁

8. 待两面均呈金黄色后，加入清汤和精盐，加盖蹋煎约1分钟，直到汤汁快要收干。
9. 最后将菠菜盛出装盘，撒上事先准备好的火腿丝和香菇丝即可完成。

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小贴士

• 焯烫菠菜时时间不宜过长，以免影响口感和营养成分。
• 煎制过程中火候要适中，避免糊底或外焦里生。

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