如何制作正宗鲁菜醋椒桂鱼？详细步骤教你轻松搞定！

【菜名】 醋椒桂鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 汤鲜肉嫩，咸香酸辣，清淡开胃。

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【原料】

• 主料：桂鱼1000克
• 辅料：香菜段25克、葱段25克、葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克

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【制作过程】

1. 处理桂鱼：将桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，并从鳃部取出内脏，彻底冲洗干净。用开水稍微烫一下后，放入凉水中，轻轻刮净鱼皮上的黑膜。然后用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，以便入味。最后将鱼放入沸水中快速焯水，去除腥味和杂质。

2. 炸香调料：炒锅中放入熟猪油，用中火烧至五成热（约110℃）时，加入葱段、姜片、花椒和白胡椒，小火慢慢炸出香味。

3. 煮制桂鱼：待调料炸香后，倒入清汤，加入绍酒和精盐调味。将汤汁烧沸后，放入桂鱼，转旺火煮15分钟。期间注意保持汤汁沸腾，但避免翻动鱼身以免破损。

4. 调味收尾：煮好后，加入醋调味，捞出葱、姜、花椒和胡椒等调料弃之不用。将桂鱼连同汤汁盛入大汤碗中。

5. 装盘装饰：最后撒上香菜段、葱丝和适量胡椒粉作为点缀，即可上桌享用。

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