如何制作鲁菜经典-铁素四色球？详细步骤与技巧解析

所属菜系

鲁菜

特点

色彩艳，造型美，味道鲜

---

原料

主料：

• 干发菜：15克
• 红根：200克
• 罐头南荠：200克
• 罐头鲜蘑：20克
• 青笋：200克

调料：

• 鸡油：15克
• 葱姜油：150克
• 味精：10克
• 料酒：10克
• 盐：7克
• 鸡汤：750克

---

制作过程

1. 准备工作
2. 将发菜用水泡发，洗去泥沙，连同盐2克放入100克鸡汤中，烧开后煨透。
3. 把青笋和红根去皮洗净，削成荸荠球状，用开水分别煮透后捞出，放于凉水中备用。

4. 将鲜蘑码入碗内，加入适量鸡汤、味精5克、料酒5克，上屉蒸透。

5. 煨制主料

6. 炒勺上火，将葱姜油烧热后，烹入料酒、味精、盐各5克，再加入鸡汤650克。

7. 把红根球、青笋球和南荠放入汤内，煨制5分钟后捞出，并控去汤汁。

8. 摆盘装饰

9. 将蒸好的鲜蘑扣入盘中，外周围上发菜。

10. 再将红根球、青笋球、南荠球整齐地码入盘中，形成四色球的造型。

11. 勾芡淋油

12. 将原汤烧开，用调稀的湿淀粉勾成流芡，淋入鸡油，均匀地浇在盘内的四色球上即可。

---

成品展示

铁素四色球成品色彩鲜艳，造型美观，味道鲜美，是一道极具鲁菜特色的经典佳肴。

---