铁板蚝油栗子鸡的做法-鲁菜经典家常菜谱

菜名

铁板蚝油栗子鸡

所属菜系

鲁菜

特点

色泽红润，微甜，蚝油味浓。

原料

• 净鸡 1只（约1000克）
• 去壳栗子 200克
• 蚝油 3汤匙
• 酱油 2汤匙
• 葱 适量（切段）
• 姜 适量（切片）
• 料酒 2汤匙
• 白糖 1汤匙
• 味精 少许
• 淀粉 适量
• 香油 适量
• 清水 适量

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制作过程

1. 准备材料：将净鸡剁成4厘米见方的块，去壳栗子备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡块用酱油腌渍15分钟，使其入味。

3. 过油处理：锅中倒入适量热油，将腌好的鸡块放入油中炸至表面金黄后捞出；熟栗子也放入油中炸至表面呈现金黄色后捞出备用。

4. 炖煮入味：将炸好的鸡块和栗子一同放入锅中，加入白糖、酱油、蚝油、料酒、葱段、姜片和适量清水，水量以没过食材为宜。

5. 小火慢炖：用小火慢慢炖煮，直至鸡块和栗子变得酥烂，汤汁减少至原来的1/4。

6. 勾芡收汁：用淀粉加水调成水淀粉，均匀淋入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠，最后淋上香油提香。

7. 装盘上桌：将做好的菜肴盛入烧热的铁板上，即可上桌享用。

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