如何制作经典鲁菜-萝卜鱼菜谱及详细步骤

【菜名】

萝卜鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，造型逼真，外焦脆里鲜嫩。

【原料】

• 比目鱼 450克
• 猪肥肉膘 25克
• 面包渣 30克
• 精盐 3克
• 胡椒面 5克
• 绍酒 15克
• 葱 6克
• 姜末 10克
• 花生油 200克（实耗约50克）
• 香菜叶 10克
• 鸡蛋清 15克

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【制作过程】

1. 处理鱼片：将比目鱼肉洗净，用刀劈成长5厘米、厚0.3厘米的片，一端宽3厘米，另一端宽1.5厘米，共切出12片。平摆在盘内，撒上精盐、胡椒面和绍酒，腌渍入味，静置约15分钟。

2. 调制馅料：将剩余的比目鱼肉与猪肥肉膘一起剁成细泥，放入碗中，加入鸡蛋清、绍酒、葱末、姜末、胡椒面、清水和精盐，充分搅匀，制成馅料备用。

3. 卷制鱼卷：将腌好的鱼片摊开，均匀地抹上一层馅料，然后从宽的一端开始卷起，卷成一头粗、一头细，形似萝卜的鱼卷，每只鱼卷的粗端插入一根竹签固定形状。

4. 挂糊准备：将鸡蛋打入碗中搅匀，把鱼卷先沾上一层干面粉，再挂匀鸡蛋液，最后沾满面包渣，确保鱼卷表面均匀裹满面包渣。

5. 炸制鱼卷：炒锅内倒入花生油，用中火烧至七成热（约175℃），将鱼卷轻轻投入油锅中炸制，炸至金黄色后捞出，控油。

6. 装饰摆盘：抽出鱼卷中的竹签，在竹签的小孔内放入一片消毒过的香菜叶作为装饰，将鱼卷整齐摆入盘中即可上桌。

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