如何制作正宗鲁菜菠萝古老肉？详细步骤教你轻松搞定

【菜名】

菠萝古老肉

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

【原料】

• 肥猪肉：300克
• 菠萝：150克
• 面粉：30克
• 淀粉：50克
• 泡打粉：4克
• 油菜叶：150克
• 番茄酱：25克
• 白醋：40克
• 白糖：50克
• 油：50克
• 盐：3克
• 姜汁：少许
• 鸡蛋黄：1个

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【制作过程】

1. 准备食材

• 将肥肉切成1.5厘米见方的小丁，备用。
• 菠萝去皮后切成滚刀块，大小适中，保持均匀。
• 将面粉、干淀粉和泡打粉混合在一起，加入鸡蛋黄和少量水，搅拌成糊状，然后将切好的肥肉丁放入糊中抓匀，使每一块肉都均匀裹上糊。

2. 制作菜松

• 将油菜叶切细丝，用热油炸至干燥酥脆，制成菜松，备用。

3. 炸制肉丁

• 锅中倒入适量油，烧至五六成热（约150℃-180℃），将裹好糊的肥肉丁逐一下锅炸至金黄色且外皮酥脆，捞出沥油，装盘备用。

4. 调制酱汁

• 锅中留少许底油，放入番茄酱翻炒均匀，炒出香味。
• 加入姜汁、白醋、白糖、盐和适量清水，调匀后煮沸。
• 用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠顺滑。

5. 合并成品

• 将切好的菠萝块加入酱汁中快速翻炒，使菠萝均匀裹上酱汁。
• 最后淋上少许明油，将菠萝块盛出与炸好的古老肉一起装盘。
• 用炸好的菜松围边装饰，即可完成一道色香味俱全的菠萝古老肉。

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【小贴士】

1. 肉丁裹糊时要均匀，避免炸制时出现不均匀的情况。
2. 炸肉丁时油温不宜过高或过低，否则会影响口感和外观。
3. 菠萝可提前用淡盐水浸泡10分钟，去除部分酸涩味，提升风味。

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