如何制作美味菊花锅-传统鲁菜经典菜谱

【菜名】

菊花锅

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

边涮边食，风味别具，食之肉嫩汤鲜，味道极美，营养丰富，配以菊花，别有雅趣。

【原料】

• 净鱼肉：50克
• 鸡脯肉：50克
• 里脊肉：50克
• 猪腰片：50克
• 菠菜：75克
• 精丝：40克
• 油馓：40克
• 白菊花：40克
• 鸡蛋：50克
• 糖蒜：20克
• 香菜：15克
• 芝麻酱：20克
• 芝麻油：20克
• 豆腐乳：20克
• 腐乳汁：20克
• 腌韭菜花：10克
• 辣椒油：20克
• 酱油：20克
• 精盐：10克
• 味精：10克
• 绍酒：25克

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【制作过程】

1. 切片处理
   将净鱼肉、鸡脯肉、里脊肉分别片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的薄片。猪腰片剔除腰臊后，同样片成大小一致的薄片。

2. 菠菜处理
   将菠菜洗净，切成3.5厘米长的段，备用。

3. 粉丝炸制
   在炒锅中加入花生油，烧至五成热（约125℃），放入粉丝快速炸制，捞出后从中间折断，使其更方便食用。

4. 白菊花处理
   将白菊花清洗干净，摘去花蕊部分，确保无杂质。

5. 摆盘准备
   将鸡蛋、水饺、糖蒜、香菜末等配料分别放入两个盘内。芝麻酱用芝麻油调制成稀释的酱汁；豆腐乳用乳汁澥开；腌韭菜花、辣椒油、酱油、精盐等调料分别盛入两个小盘中，便于蘸食。

6. 火锅汤底制作
   在汤锅中加入清汤，并放入味精和绍酒，用旺火烧开后撇去浮沫，然后将汤倒入菊花火锅内。

7. 上桌享用
   将切配好的各种主料、配料、调料端上餐桌，整齐摆放在火锅周围。由用餐者用筷子随意夹起主料或配料放入火锅汤内涮熟，根据个人喜好选取调料蘸食即可。

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