如何制作正宗鲁菜清蒸加吉鱼？详细步骤教你轻松搞定！

【菜名】 清蒸加吉鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】

原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。

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【原料】

• 加吉鱼：750克
• 猪肥肉膘：20克
• 冬菇：20克
• 火腿：15克
• 冬笋：20克
• 油菜心：25克
• 绍酒：15克
• 花椒：10克
• 清汤：150克
• 葱段：25克
• 姜片：10克
• 鸡油：3克

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【制作过程】

1. 处理鱼：将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃和内脏，清洗干净。在鱼身打上约1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中快速烫一下后立即捞出，撒上适量精盐，整齐地摆入盘中。

2. 准备配料：猪肥肉膘切成长33厘米、宽1厘米的条，并在其表面打上花刀；葱切小段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心分别切成宽1厘米、长3.3厘米的片备用。

3. 蒸制：将处理好的鱼放入鱼盘内，加入绍酒、花椒和清汤。然后把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟至熟。

4. 调味与装饰：蒸好后取出鱼盘，将蒸鱼的汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒等调料。将油菜心放入锅中快速焯水后，整齐地摆在鱼身上作为装饰。

5. 收尾：将炒锅内的汤汁加热至沸腾，去除浮沫后，均匀地浇在鱼身上，最后淋上鸡油即可完成。

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