清炖甲鱼的做法及步骤-上乘滋补佳肴的详细菜谱

【菜名】

清炖甲鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。

【原料】

• 活甲鱼750克
• 鸡肉50克
• 葱15克
• 姜10克
• 蒜末5克
• 清汤100克
• 酱油10克
• 精盐5克
• 葱椒10克
• 绍酒15克
• 熟猪油适量

【制作过程】

1. 将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出。
2. 用刀刮去甲鱼身上的黑皮，撕下硬盖，取出内脏（注意保留苦胆），去掉爪子，然后将甲鱼改剁成2厘米见方的块备用。
3. 鸡肉切成2厘米见方的块，放入沸水中快速焯水后捞出备用。
4. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加入葱、姜、蒜末，炸出香味。
5. 放入甲鱼块和鸡肉块，加入酱油，翻炒约2分钟，使甲鱼和鸡肉均匀上色。
6. 倒入清汤，用小火慢炖至甲鱼和鸡肉酥烂。
7. 炖煮过程中，适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。
8. 最后根据口味调整精盐、葱椒和绍酒，烧沸后即可盛出享用。

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