清炸黄河刀鱼的做法-正宗鲁菜经典菜谱

【菜名】

清炸黄河刀鱼

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。

【原料】

• 黄河刀鱼 1000克
• 精白面粉 25克
• 绍酒 20克
• 精盐 5克
• 花生油 200克
• 花椒盐 10克

【制作过程】

1. 处理刀鱼：将黄河刀鱼从口中取出内脏，去净鳃，冲洗干净备用。
2. 腌制入味：在处理好的刀鱼中加入绍酒和精盐，腌渍15-20分钟，使其充分入味。
3. 准备炸制：将炒锅置于火上，倒入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）。
4. 初次炸制：将腌制好的刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色后捞出。
5. 复炸定型：待油温升高至九成热（约220℃）时，再次将已炸过的刀鱼投入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
6. 装盘上桌：将炸好的黄河刀鱼整齐地摆放在盘中，搭配花椒盐一同上桌即可享用。

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