炒肉丝拉皮菜谱-鲁菜经典凉菜做法大全

【菜名】

炒肉丝拉皮

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

肉丝滑软脆嫩，香美醇厚，拉皮色白透明，凉爽柔软，调和酸香等口味，食之令入爽快，是盛夏之佳肴。

【原料】

• 猪瘦肉：500克
• 香菜：10克
• 鸡蛋：1个
• 木耳：10克
• 葱头：15克
• 黄瓜：20克
• 精盐：10克
• 芝麻油：20克
• 芝麻酱：25克
• 醋：15克
• 蒜：15克
• 花生油：25克
• 酱油：10克

【制作过程】

1. 准备食材：将猪瘦肉洗净后切成细丝；葱头洗净切成丝；香菜梗拆洗干净后切成3.5厘米长的段；黄瓜、鸡蛋皮（鸡蛋煎成薄皮）、木耳分别切成丝备用。

2. 炒制肉丝：炒锅内放入花生油，用中火烧至五成热（约125℃），放入切好的肉丝翻炒至半熟，加入酱油和葱头继续翻炒均匀。随后加入精盐调味，最后加入香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀后盛出，分装成两小盘备用。

3. 制作粉皮：将湿淀粉调成稀糊状，加入适量精盐溶化后，倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌拉制成2张粉皮。将拉好的粉皮放入清水中浸泡冷却，捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，整齐摆放在盘中。

4. 装饰与调味：将切好的黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝依次摆放在粉皮上，形成美观的花色图案。

5. 调制酱汁：将芝麻酱加入少许精盐，用凉开水调成糊状，再加入酱油、醋、蒜泥和芝麻油，搅拌均匀调成酱汁。

6. 组合完成：将调好的酱汁均匀地浇在粉皮上，最后与炒好的肉丝一起上桌即可食用。

---