清汤鸡蒙冬菇的做法-经典鲁菜家常做法步骤详解

【菜名】

清汤鸡蒙冬菇

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

成菜鲜嫩滑润，汤味醇正，红、绿、黑、黄众色相映，是一道色香味俱全的经典鲁菜。

【原料】

• 鸡脯肉：300克
• 鸡蛋清：适量
• 冬笋：30克
• 火腿：20克
• 冬菇（香菇）：30克
• 湿淀粉：15克
• 姜：10克
• 味精：1克
• 精盐：4克
• 绍酒：20克
• 口蘑汤：适量
• 清汤：适量

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【制作过程】

1. 准备鸡料
   将鸡脯肉剔净筋膜，剁成细茸，放入碗中，加入湿淀粉、姜汁、味精、鸡蛋清、精盐和少许清汤，搅匀成鸡料备用。

2. 制作色料
   将冬笋、火腿切成细末，混合均匀后作为色料备用。

3. 处理冬菇
   将水发冬菇去蒂，用开水冲洗干净，搌干水分，与鸡料一起放入碗内，充分搅拌均匀后，将冬菇表面拨入色料盘内，沾满色料。

4. 焯煮冬菇
   在汤锅中加入清水，烧至八成热时，将处理好的冬菇逐个下入锅内，煮至熟透后捞出，沥干水分，放入大汤碗内。

5. 调制清汤
   炒锅置于火上，加入清汤，煮开后离火，撇去浮沫。随后加入口蘑汤、绍酒和精盐，再次烧开后，将汤倒入装有冬菇的大汤碗内即可。

6. 装盘享用
   最后将成品装盘，即可上桌享用。

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【小贴士】

• 鸡脯肉剁得越细腻，成菜口感越好。
• 色料的搭配可以根据个人喜好调整比例，增加菜品的视觉效果。
• 清汤和口蘑汤是这道菜的灵魂，务必保证汤的鲜美度。

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