如何制作正宗鲁菜鸳鸯珍珠汤-汤清色艳的家常做法

所属菜系

鲁菜

特点

汤清色艳，鱼丸白晶，形象生动。

原料

• 偏口鱼肉：500克
• 鸡蛋清：20克
• 香菜梗：20克
• 精盐：5克
• 绍酒：15克
• 熟猪油：20克
• 清汤：150克
• 酱油：10克

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制作过程

1. 处理鱼肉：将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡10分钟，捞出后用刀背砸成细泥，放入碗内。加入精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油和适量水，搅拌均匀，直至鱼泥能在水中漂起，制成鱼料子。

2. 制作鱼丸：炒锅内放水烧至五成热时，用手或小勺将鱼料捏成直径约1厘米的小丸子，下锅汆熟后捞出，放入汤碗备用。

3. 制作鸳鸯形蛋泡：将鸡蛋清打成蛋泡糊，取两个羹匙，在匙底抹少许熟猪油，将蛋泡糊做成两个鸳鸯形状，上笼用旺火蒸熟后取出。

4. 调制汤底：在汤锅内加入清汤，用旺火烧沸后，加入精盐、酱油调味，撇去浮沫，再加入香菜梗，淋上少许芝麻油，浇在装有鱼丸的汤碗内。

5. 组合成品：最后将蒸好的“鸳鸯”轻轻推入汤碗内，即可完成一道汤清色艳、鱼丸白晶的鸳鸯珍珠汤。

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