如何制作正宗鲁菜麻酱紫鲍-色香味俱全的家常做法

所属菜系

鲁菜

特点

味鲜质嫩，具有浓郁的芝麻酱清香。

原料

• 水发鲍鱼肉：200克
• 芝麻酱：75克
• 酱油：5克
• 绍酒：20克
• 白糖：10克
• 精盐：10克
• 葱姜末：各10克
• 清汤：适量
• 鸡油：少许
• 花生油：少许
• 味精：适量

制作过程

1. 处理鲍鱼：将水发鲍鱼肉两面用直刀法交叉剞花刀（注意不要切透），然后切成宽约1厘米的条状。将切好的鲍鱼条投入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干备用。

2. 炒制调味：在炒锅中加入少许花生油，用中火烧至七成热（约175℃）。放入葱姜末爆香，随后加入焯过水的鲍鱼条，翻炒均匀。

3. 调味烧煮：依次加入酱油、绍酒、白糖、精盐和适量清汤，烧开后撇去浮沫，改小火慢炖片刻，使鲍鱼更加入味。

4. 加入芝麻酱：将芝麻酱调匀后加入锅中，同时加入少许味精，用手勺轻轻搅拌均匀，确保芝麻酱与鲍鱼充分融合。

5. 收汁装盘：最后淋上鸡油，增加菜肴光泽和香味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

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