鲜贝冬瓜球的做法-鲁菜经典菜谱步骤详解

所属菜系

鲁菜

特点

造型别致，质地软嫩，口味鲜美。

原料

• 鲜贝150克
• 冬瓜350克
• 精盐13克
• 味精7.5克
• 湿淀粉50克
• 绍酒35克
• 葱姜各15克
• 花生油500克（约耗50克）
• 清汤500克
• 鸡蛋清适量
• 芝麻油少许

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制作过程

1. 处理鲜贝：将鲜贝洗净后放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆，静置备用。

2. 冬瓜球的准备：将冬瓜去皮，切成直径约1厘米的圆球状（可用专用工具或刀具雕刻）。然后将冬瓜球放入沸高汤中煨煮至熟透，使其入味后捞出待用。

3. 滑炒鲜贝：炒锅内倒入花生油，用中火烧至五成热（约125℃），将上浆的鲜贝下锅滑炒至变色熟透，迅速捞出控油备用。

4. 调制芡汁：在碗中加入清汤、精盐、味精、湿淀粉，搅拌均匀调制成芡汁备用。

5. 翻炒成品：炒锅内留少量底油，旺火烧至七成热（约175℃），放入葱末、姜末略煸香，随后烹入绍酒，加入冬瓜球、鲜贝以及调好的芡汁，快速颠炒均匀。最后淋上少许芝麻油增香，装盘即可完成。

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