如何制作经典鲁菜-炸鸳鸯嘎渣？详细步骤与技巧分享

【菜名】

炸鸳鸯嘎渣

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

颜色鲜艳，黄红互映，质地软嫩，甘酸甜美，雅致可口。

【原料】

• 鸡蛋－枚（重约50克）
• 桂花酱10克
• 山楂糕15克
• 鸡蛋黄20克
• 湿淀粉10克
• 面粉10克
• 白糖20克
• 花生油500克（实耗约50克）

【制作过程】

1. 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入鸡蛋黄、适量清水和湿淀粉，搅拌均匀。随后加入桂花酱和面粉，继续搅匀成糊状蛋液。将蛋液分成两份，分别盛入两个碗中。

2. 添加山楂糕：将山楂糕研碎后，加入其中一个碗中的蛋液，充分搅拌均匀，使山楂的味道与蛋液完全融合。

3. 摊制嘎渣：在炒锅中倒入少量花生油，滑锅后置于小火上。先将不加山楂糕的蛋液倒入锅内，用小铲不停地搅动，直至熟透后出锅，摊平成一片嘎渣。接着，用同样的方法将另一碗加入山楂糕的蛋液也摊制成嘎渣，覆盖在第一片嘎渣之上，形成双层结构。两片厚度约为1.5厘米。

4. 切块准备：将摊好的鸳鸯嘎渣晾凉后，放在铺有面粉的案板上。用刀将其切成宽约0.5厘米的长条，再切成象眼块（即菱形块），确保每一块都均匀沾上面粉。

5. 炸制成品：将处理好的象眼块放入六成热（约150℃）的油锅中，端在小火上慢慢炸制，期间不断翻动，使其受热均匀。当炸至杏黄色时，捞出沥干油分，装盘后撒上白糖即可食用。

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