如何制作经典鲁菜炸金钩棒，详细步骤与技巧

【菜名】

炸金钩棒

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色金黄，外酥脆，形状美，味鲜美。

【原料】

• 猪通脊肉：500克
• 水海米：50克
• 罐头南荠：25克
• 熟金华火腿：25克
• 面包渣：150克
• 面粉：50克
• 鸡蛋：3个
• 生菜：250克
• 植物油：900克（实耗约75克）
• 香油、料酒：各15克
• 盐：7克
• 味精：4克
• 湿淀粉：10克
• 葱段、姜片：各15克
• 鸡汤：60克

【制作过程】

1. 准备馅料
2. 将葱、姜、火腿肉、海米和南荠都切成末。
3. 鸡蛋打入碗中搅散备用。
4. 炒勺置于旺火上，倒入植物油50克烧热，放入葱、姜煸炒出香味后，再加入海米、南荠、火腿末继续煸炒。

5. 烹入料酒和鸡汤，加入味精和盐调味，煮开后用湿淀粉勾芡，炒熟后淋入香油，取出晾凉，制成馅料，并分成10份备用。

6. 制作金钩棒

7. 将猪通脊肉切成连刀片，每片约50克，用刀背轻轻拍松软。
8. 在肉片上撒少许盐腌制片刻。

9. 在每片肉上放一份馅料，卷成长卷，依次滚上面粉，刷上蛋液，最后均匀沾上面包渣，制成“金钩棒”。

10. 炸制金钩棒

11. 锅中倒入植物油，烧至七成热时，将金钩棒放入油中炸至金黄色。
12. 将锅离火稍浸一下，再继续炸至熟透，捞出沥干油分，装盘。
13. 将洗净的生菜围在盘边作为装饰即可上桌享用。

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