未命名

【菜名】

炸龙肠

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

外焦酥，里鲜嫩，鲜咸适口，芝麻清香。

【原料】

• 对虾：250克
• 鸡里脊肉：50克
• 海参：25克
• 火腿：25克
• 荸荠：25克
• 鸡蛋清：20克
• 精盐：4克
• 味精：1克
• 酱油：10克
• 绍酒：15克
• 胡椒面：10克
• 芝麻油：10克
• 淀粉：50克
• 菜油：150克

【制作过程】

1. 处理对虾：将对虾去除泥肠和筋，洗净后从脊背片开成片状，备用。

2. 准备其他食材：鸡里脊肉、海参分别片成厚度约为0.2厘米的薄片；荸荠和火腿切成适当大小的片状。

3. 焯水处理：将海参片放入开水锅中快速焯烫后捞出，沥干水分备用。

4. 调制馅料：将切好的对虾片、鸡里脊肉片、海参片、火腿片、荸荠片等所有食材放入一个大碗中，加入精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油，充分搅拌均匀，制成馅料。

5. 制作蛋清糊：将鸡蛋清放入碗中，加入适量湿淀粉，搅拌均匀，调成蛋清糊备用。

6. 包裹成型：将猪网油切成边长为12厘米的正方形片，铺平后在每块网油上抹上一层薄薄的蛋清糊，放上一份馅料，卷成直径约1.5厘米、长约3.5厘米的卷状。

7. 蒸制熟透：将卷好的龙肠放入蒸笼中，用旺火蒸熟后取出，沥去多余的汤汁。

8. 裹糊粘芝麻：将蒸好的龙肠周身蘸匀蛋清糊，再均匀地粘上一层芝麻。

9. 炸制金黄：将粘好芝麻的龙肠放入五成热（约125℃）的油锅中炸制，待芝麻呈现金黄色时迅速捞出，整齐摆入盘中即可上桌享用。