鲁菜经典炸鸡椒的做法及详细步骤

【菜名】

炸鸡椒

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩。

【原料】

• 鸡脯肉：750克
• 鸡蛋清：25克
• 面粉：50克
• 猪肉：50克（肥瘦相间）
• 葱：10克
• 姜：10克
• 精盐：4克
• 芝麻油：100克
• 绍酒：30克
• 花生油：1500克（实耗约100克）

【制作过程】

1. 准备鸡脯肉：取带翅骨的雏鸡脯肉8片，剔去鸡翅骨节上的肉，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨环（但鸡脯肉与翅骨仍保持连接）。将鸡脯肉剔净脂皮和白筋，用刀尖戳些小眼，再用刀背砸松成薄片状，放绍酒、精盐略腌入味。

2. 调制肉馅：将猪肥瘦肉剁成泥放入碗内，加入鸡蛋清、清水搅匀，再依次加入葱末、姜末、精盐、剁碎的海米、芝麻油，充分搅拌均匀，制成肉馅备用。

3. 制作鸡椒坯：将砸松的鸡脯肉平铺在砧板上，顺长切成两半（骨与肉相连），抹上肉馅于鸡肉上，卷成辣椒形状的卷。先沾一层面粉，再拖一层鸡蛋液，四周均匀沾上面包屑，做成鸡椒坯。

4. 炸制鸡椒：将做好的鸡椒坯放入三成热（约75℃）的油锅中，慢火炸至翅骨与鸡肉卷成直角形，并且角形呈金黄色熟透时捞出。每一翅骨连一对“鸡椒”。

5. 装盘：将炸好的鸡椒改刀后按原形摆入盘中即成。

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