如何制作经典鲁菜酱渍鳎目鱼-色泽光亮酱香浓郁

所属菜系

鲁菜

特点

色泽光亮，酱香浓郁，巴嫩不腻，清鲜味美。

原料

• 鳎目鱼：750克
• 肥瘦猪肉：各50克
• 水发冬菇：25克
• 甜面酱：150克
• 葱：15克
• 鲜姜：15克
• 蒜：15克
• 花生油：300克
• 清汤：250克
• 醋：20克
• 绍酒：10克
• 酱油：10克
• 淀粉：10克

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制作过程

1. 处理主料
   将鳎目鱼刮去鳞片，清洗干净，去除背部黑皮。在鱼的脊背部位斜刀切几道口子，以便入味。抹上甜面酱腌渍入味，时间约为30分钟至1小时。

2. 准备辅料
   冬菇洗净后切成细丝；葱、姜、蒜分别剁成末，备用。

3. 煎制鱼段
   炒锅内倒入花生油，用中火加热至六成热（约150℃）。将腌好的鱼段放入锅中煎制，两面呈金黄色时取出，沥干油分。

4. 炒制配料
   锅内留少量底油，继续加热至六成热（约150℃）。先用葱、姜、蒜爆香，再加入肥瘦肉丝翻炒均匀。

5. 炖煮入味
   在锅中加入清汤、醋、绍酒、酱油和冬菇丝，搅拌均匀后放入煎好的鱼段，一起小火慢炖。待汤汁减少至原来的三分之一时，将鱼段捞出摆放在盘中。

6. 勾芡收汁
   将锅内的原汤用湿淀粉勾芡，淋上少许葱油搅匀，浇在鱼身上即可完成。

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