如何制作经典鲁菜-金丝海蟹？详细步骤教你轻松搞定

【菜名】

金丝海蟹

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽美观，鲜香适口，风味独特。

【原料】

• 海蟹 1000克
• 鸡蛋 100克
• 葱丝 10克
• 姜丝 10克
• 姜末 5克
• 料酒 10克
• 干淀粉 25克
• 胡椒粉 4克
• 醋 50克
• 香油 4克
• 味精 3克
• 清油 1000克（实耗约75克）
• 盐 适量

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【制作过程】

1. 准备食材：将海蟹去壳，清洗干净，用刀切成一只蟹爪带一块蟹肉的形状。将切好的蟹块放入碗中，加入葱丝、姜丝、料酒、味精、胡椒粉和盐拌匀，腌制10分钟入味。然后加入干淀粉抓匀，使每块蟹肉均匀裹上一层薄薄的淀粉。另取一小碗，放入姜末、香油和醋，调成姜醋汁备用。鸡蛋磕入另一个碗中搅匀备用。

2. 制作蛋松：锅中倒入清油，烧至五成热（约150℃），将鸡蛋液以细线状缓慢倒入油锅内，同时用筷子在锅中轻轻搅拌，形成细长的蛋丝。待蛋丝浮起并变色后，迅速捞出控油，放在厨房纸上吸去多余油脂。

3. 炸蟹块：锅中重新倒入清油，烧至六成热（约180℃），将拍上干淀粉的海蟹块逐一投入锅中炸制，炸至表面呈浅黄色时捞出，沥干油分。

4. 装盘与调味：将炸好的蟹块整齐码放在盘中，中间放上之前做好的蛋松作为点缀。上桌时随附姜醋汁味碟，供食客蘸食使用。

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