火爆燎肉的做法-简单易学的鲁菜家常菜谱

所属菜系

鲁菜

特点

色泽红亮，肉质鲜嫩，香辣过瘾，具有浓郁的鲁菜风味。此菜以大火快炒为主，讲究火候和调味的精准，口感层次丰富，是一道经典的下饭菜肴。

原料

• 猪里脊肉：250克
• 青椒：1个（约100克）
• 干辣椒：6-8根（根据个人口味调整）
• 花椒：1小把（约10克）
• 姜：1小块（切片）
• 大蒜：3瓣（切片）
• 生抽：1汤匙
• 老抽：1/2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

原料征集：如果你有其他喜欢的搭配食材或调料，欢迎留言补充！

制作过程

1. 准备食材
2. 将猪里脊肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。
3. 青椒洗净去籽，切成菱形片备用。

4. 干辣椒剪成小段，姜蒜切片备用。

5. 调制酱汁

6. 在碗中混合生抽、老抽、白糖和少量清水，搅拌均匀制成调味汁备用。

7. 热锅凉油

8. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌好的肉片快速滑散，待肉片变色后捞出控油。

9. 爆香调料

10. 锅中留底油，加入干辣椒段和花椒小火煸炒，释放香味后加入姜蒜片继续翻炒。

11. 大火快炒

12. 倒入滑好的肉片，转大火快速翻炒均匀。随后加入青椒片，淋上调味汁，翻炒至青椒断生即可。

13. 出锅装盘

14. 根据个人口味调整盐分，最后撒上少许葱花点缀，即可盛盘享用。

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