清汤柳叶燕菜的做法-鲁菜经典燕窝美食教程

【菜名】

清汤柳叶燕菜

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇。

【原料】

• 白燕窝：100克
• 火腿：50克
• 鸽蛋：100克
• 香菜：25克
• 精盐：5克
• 绍酒：10克
• 味精：1克

【制作过程】

1. 处理燕窝：将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用镊子仔细摘去燕窝内的绒毛和杂质，再用清水反复冲洗干净。接着将燕窝放入碱水中泡发1小时，待其充分涨发后，用温水漂洗以去除碱液，然后撕成丝状，放入清水中浸泡备用。

2. 准备配料：将火腿切成小象眼块（即菱形小块），香菜切细丝，分别装盘待用。

3. 制作柳叶鸽蛋：取12个羹匙，在每个羹匙内均匀抹上一层薄油，将鸽蛋分别打入羹匙内，其中两个羹匙分别摆入火腿片和香菜叶作为装饰，上笼蒸熟后取出，即成“柳叶鸽蛋”。

4. 焯燕窝：将浸泡好的燕窝捞出控净水分，炒锅内加入适量清汤，烧沸后放入燕窝快速焯一下，捞出后整齐地摆放在汤碗内。

5. 装饰与摆盘：在燕窝上摆放切好的细火腿丝和香菜叶，再将蒸好的柳叶鸽蛋围绕燕窝四周摆放整齐。

6. 调制清汤：另取一口干净的锅，倒入清汤，加入精盐、绍酒调味，烧开后撇去浮沫，最后加入味精调味。将调好的清汤从燕窝的周围轻轻浇入汤碗内，避免破坏摆盘造型，即可完成一道精致的清汤柳叶燕菜。

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