如何制作正宗鲁菜-炆大虾

【菜名】

炆大虾

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

大虾形体完整，色泽红润光亮，肉质细嫩鲜美。

【原料】

• 整尾对虾：250克
• 葱段：25克
• 花生油：100克
• 姜片：10克
• 清汤：100克
• 绍酒：15克
• 精盐：5克
• 白糖：20克
• 芝麻油：10克

【制作过程】

1. 处理大虾：将对虾剪除虾尖、腿，去净沙袋，挑去泥肠，用水洗净备用。
2. 炒香葱姜：炒锅加花生油，中火烧至六成热（约150℃），放入葱段和姜片，翻炒至焦黄并散发出香味后捞出不用。
3. 调制汤汁：在锅中加入白糖、清汤、绍酒和精盐，用中小火加热至汤汁沸腾。
4. 焖煮大虾：将处理好的对虾放入锅中，用手勺轻轻按压虾头，使虾脑挤入汤内，增加汤汁的鲜味。用旺火烧开后转小火焖煮至虾熟透。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，淋上芝麻油，轻轻翻动大虾使其均匀裹上汤汁，最后将大虾整齐地摆入盘中即可上桌享用。

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