如何制作正宗鲁菜清汤鲍鱼-味鲜汤清的家常做法

【菜名】 清汤鲍鱼

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 味鲜汤清，鲍鱼嫩软。

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【原料】

• 罐头鲍鱼：半桶
• 熟火腿：15克
• 筒鲜蘑：15克
• 豌豆苗：15克
• 盐：10克
• 料酒：15克
• 味精：3克
• 鸡清汤：800克

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【制作过程】

1. 准备食材
   将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片（即长方形的小片）。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净备用。

2. 初步煮制
   在炒勺中倒入300克鸡清汤，用旺火烧开后，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗依次下锅煮透。煮好后，将所有食材捞出，均匀分装到10个汤碗中。如果勺中的汤不需要保留，可以倒掉。

3. 调制清汤
   将剩余的500克鸡清汤倒入炒勺，上火加热，并加入盐、味精和料酒调味。待汤汁烧开后，撇去表面浮沫，确保汤清味美。最后，将调好味的清汤盛入之前装有食材的10个小汤碗中即可。

4. 装盘与享用
   每碗清汤鲍鱼都应保证鲍鱼、火腿、鲜蘑和豌豆苗分布均匀，汤汁清澈见底，入口鲜香嫩滑。

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【小贴士】

• 选择优质的罐头鲍鱼是这道菜成功的关键之一，建议挑选肉质饱满、无异味的产品。
• 鸡清汤的熬制也很重要，需提前准备好，确保汤底鲜美且清澈。

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