牛肉馅饼——川菜风味的家常美味

原料准备

• 主料：面粉500克、牛肉300克
• 辅料：麻油100克

制作步骤

1. 面团制作
2. 将500克面粉倒入盆中，一边缓缓加入约250毫升的开水（根据面粉吸水性可适当调整），一边用筷子搅拌成絮状。
3. 然后用手揉成光滑且柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟。

4. 醒好的面团分成若干小剂子，取一个剂子用擀面杖擀成直径约20厘米的圆形薄皮。

5. 牛肉馅制作

6. 将牛肉洗净后剁成细碎的肉末，可以借助料理机来完成，这样更细腻。

7. 加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉调味，并滴入几滴麻油增加香气。

8. 包制馅饼

9. 在擀好的面皮中央放入适量牛肉馅，注意不要放太多，以免煎制时溢出。

10. 将面皮对折并捏紧边缘封口，确保不会漏馅。

11. 煎制

12. 平底锅预热后刷一层薄薄的植物油，放入包好的馅饼，中小火慢煎至两面金黄。

13. 在煎制过程中，可适量淋入少许麻油，让饼更加酥香。

14. 出锅享用

15. 待馅饼两面呈现金黄色后，即可出锅装盘，趁热食用味道最佳。

小贴士

• 面团软硬适中：加开水揉面时要控制好水量，面团太硬会影响口感，太软则容易粘手。
• 牛肉剁碎技巧：建议将牛肉切成小块后再剁碎，这样更容易操作且肉质更均匀。
• 火候掌握：煎制时火候不宜过大，否则外皮容易焦而内里未熟。