迷你巧克力天使蛋糕食谱，无需涂油模具的清爽夏日甜点

我在Instructables上没找到现成的迷你巧克力天使蛋糕食谱，于是参考Melissa d'Arabian的基础方子改良了这个版本。顶部用了前几天做的马斯卡彭鲜奶油，其实搭配冰淇淋、草莓或巧克力酱应该也很棒。抓住夏天的尾巴，来烤个清爽不腻的巧克力天使蛋糕吧~

步骤1：材料与工具

配方：

细砂糖8茶匙（或普通白糖）

低筋面粉/中筋面粉2汤匙（需过筛）

室温蛋清2个（冷藏蛋更易分离）

纯香草精1/2茶匙

塔塔粉1/4茶匙

可可粉2汤匙

海盐少许

工具：

迷你面包模/中空模具、电动打蛋器、量勺、筛网（可选）、橡皮刮刀、2个易拉罐（倒扣冷却用）

步骤2：称量材料

预热烤箱至160℃（325℉），称取以下材料：

细砂糖8茶匙｜低筋面粉2汤匙（已过筛）｜室温蛋清2个｜香草精1/2茶匙｜塔塔粉1/4茶匙｜可可粉2汤匙｜海盐少许

⚠️模具无需涂油，否则蛋糕会塌陷

步骤3：混合粉类

操作：

将一半砂糖与全部可可粉、面粉混合（我多加这一步确保均匀）

倒入Vitamix或料理机打5秒（用细砂糖可省略此步，直接用蛋抽搅匀）

倒回碗中备用

步骤4：打发蛋清

操作：

低速打发蛋清，加入塔塔粉、香草精和盐，打至起粗泡

改中速，分次加入剩余砂糖，打至湿性发泡（别打过，否则蛋糕会塌）

步骤5：混合面糊

操作：

将1/4可可粉混合物筛入蛋清（可用筛网），用刮刀轻柔翻拌均匀

重复此步骤直至所有粉类加入，每次都要彻底翻拌

步骤6：入模烘烤

将面糊小心倒入模具至接近边缘

160℃烤14-18分钟，顶部微褐即可

取出后倒扣在两个易拉罐上冷却20分钟，脱模前用刮刀沿边缘划一圈

步骤7：制作心得

首次用原方做了黑莓香草天使蛋糕，这次去可可粉就是香草味版本。下次想试微波炉版，但这次只剩2个蛋清不敢冒险。这个巧克力版特别湿润，比原版更有层次。注意观察上色，我通过轻按表面回弹和插牙签判断熟度。

顶部的马斯卡彭鲜奶油是自制的（可加Kahlua咖啡酒），切开后夹心再撒可可粉，老公还加了坚果。夏天就该吃这种清爽甜品，原味或搭配喜欢的配料都超赞！

感谢Instructables的创作者们，祝大家夏天愉快~

——sunshiine