梅子甑鹅的做法-粤菜经典酸甜嫩滑gooserecipe

【菜名】

梅子甑鹅

【所属菜系】

粤菜

【特点】

此菜金红色，酸甜嫩滑，生津止渴，是夏季的时令菜（广东菜）。

---

【原料】

• 光鹅1只（约2000克）
• 酸梅250克
• 麻酱50克
• 盐5克
• 糖150克
• 味精3克
• 蒜茸15克
• 姜末10克
• 葱末5克
• 胡椒粉1克
• 白醋10克
• 酱油10克
• 生油1500克（耗150克）
• 水淀粉15克

---

【制作过程】

1. 准备鹅和调料

将光鹅1只（约2000克）斩去脚和翼尖，剖腹取出内脏，洗净血水并抹干水分。酸梅250克洗净后剁成茸，盛入碗内，加入以下调料拌匀：
- 麻酱50克
- 盐3克
- 糖100克
- 味精3克
- 蒜茸15克
- 姜末10克
- 葱末5克
- 胡椒粉1克

将调好的酸梅酱料填入鹅肚内，并用线将洞口绞穿封好。接着，用白醋10克均匀地涂抹在鹅皮上（以防止油胆外流，避免鹅肉收缩），再用酱油6克抹匀。

---

2. 炸制鹅

烧热锅，放入生油1500克（实际耗油150克），待油温升至八成热时，将鹅下锅炸至金红色后取出，盛入炖盆内备用。

---

3. 蒸制鹅

另取少许上汤，加入以下调料调和成红色汤汁：
- 酱油4克
- 盐2克
- 糖50克

将调好的红色汤汁浇在鹅上，然后将鹅放入蒸笼中蒸熟。蒸熟后取出，滗出原汁，将鹅肉改刀斩件装盘。

---

4. 收汁勾芡

将原汁倒入锅中烧透，用水淀粉15克勾薄芡，最后淋在鹅肉面上即可完成。

---

【成品展示】

这道梅子甑鹅色泽金红，酸甜可口，鹅肉嫩滑多汁，带有浓郁的酸梅香味，非常适合夏季食用，是一道经典的粤式佳肴。

---