果汁煎肉脯的做法及制作技巧-粤菜经典果味香甜食谱

菜名

果汁煎肉脯

所属菜系

粤菜

特点

果味浓郁，香甜可口。

原料

• 瘦猪肉：400克
• 虾片：15克
• 果汁：200克（可根据个人口味选择橙汁、苹果汁或菠萝汁）
• 鸡蛋：1个
• 花生油：750克（实际耗油量较少，主要用于炸制）
• 干淀粉：适量
• 料酒：1汤匙
• 香油：少许

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制作过程

1. 准备猪肉
   将瘦猪肉切成薄片，用刀背轻轻拍松，使其更加嫩滑。然后加入适量盐、胡椒粉和其他调味料进行腌制，腌制约15分钟以入味。

2. 裹浆处理
   在腌制好的猪肉片中打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使每片肉都均匀裹上蛋液。接着撒入适量干淀粉，继续搅拌，确保肉片表面均匀粘附一层薄薄的淀粉。

3. 炸虾片
   锅中倒入花生油，烧至五成热（约150℃），放入虾片，快速炸至金黄色后捞出，沥干油分备用。

4. 炸猪肉片
   油温升至六七成热（约180℃），将裹好浆的猪肉片逐一放入油锅中，炸至金黄色后捞出，沥干多余油分。

5. 炒制肉脯
   锅中留少许底油，开大火，烹入料酒，迅速翻炒已炸好的肉片。随后加入果汁，小火慢炖片刻，让肉片充分吸收果汁的香味。最后淋入少许香油和花生油，翻炒均匀。

6. 装盘装饰
   将炒好的肉脯盛入盘中，用炸好的虾片围边装饰即可上桌享用。

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