如何制作美味可口的果汁肉脯-家庭版粤菜教程

【菜名】果汁肉脯

【所属菜系】粤菜

【特点】此菜果味香浓，口感鲜嫩，适合家庭制作或宴客。

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【原料】

• 用料：瘦猪肉300克，果汁100克，鸡蛋1个。
• 调料：米酒3茶匙，干淀粉1.5汤匙，芝麻油1克，花生油500克（实耗约50克）。

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【制作过程】

1. 准备材料：将瘦猪肉洗净后切成薄片，再用刀背轻轻剁松纤维，使肉质更加柔软。将鸡蛋磕入碗中，充分打散成蛋液备用。

2. 腌制猪肉：将切好的猪肉片放入大碗中，加入打散的鸡蛋液、适量味精（根据个人口味调整），搅拌均匀后腌渍约5分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。随后，将腌好的肉片均匀拍上一层干淀粉，确保每片肉都裹上一层薄薄的粉。

3. 煎炸处理：炒锅中倒入1汤匙花生油，烧热后将裹好淀粉的猪肉片平铺在锅内，小火慢煎至两面呈金黄色。接着，向锅中加入450克花生油，烧至六成热后将锅端离火口，将肉片浸炸约1分钟，直至外皮酥脆但仍保持内部鲜嫩。

4. 调味收尾：另起一锅，烧热后加入0.5汤匙花生油，烹入米酒增加香气，随后加入果汁和芝麻油，快速翻炒均匀。最后，将之前炸好的肉片放入锅中，与果汁混合快速翻炒几下，使每片肉都均匀裹上果汁，即可出锅装盘。

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【小贴士】

• 如果喜欢更浓郁的果香味，可以选择橙汁、菠萝汁等酸甜口味的果汁作为主要调味料。
• 煎炸过程中注意控制油温，避免过高导致肉片外焦里生。

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