果汁鱼块的做法-简单易学的粤菜家常菜谱

【菜名】

果汁鱼块

【所属菜系】

粤菜

【特点】

色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。

【原料】

• 主料：净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克
• 调料：植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克

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【制作过程】

1. 准备鱼块
   将加工好的净鱼肉改切成长3厘米、厚0.6厘米、宽1.5厘米的块，放入碗内，加入2克盐腌制10分钟，使其入味。

2. 裹浆处理
   把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加入适量的清水，搅拌均匀制成糊状。将腌好的鱼块逐一放入蛋糊中，确保每块鱼均匀地裹上一层蛋糊，然后再轻轻蘸上一薄层玉米粉。

3. 炸制鱼块
   炒勺内倒入植物油，放旺火上烧至7～8成热（约180℃～200℃），将裹好浆的鱼块逐一放入油锅中，炸至金黄色且外酥里嫩后捞出，沥干多余油分，整齐地摆放在盘内。

4. 调制果汁酱汁
   倒出炒勺内的热油，仅留少许底油在锅中，放回火上加热。随后加入120克果汁，用小火翻炒均匀，再用稀释的湿淀粉勾薄芡，最后淋入少量尾油以增加光泽。将调好的果汁酱汁均匀地淋在炸好的鱼块上即可。

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【成品展示】

这道果汁鱼块色泽金黄诱人，外皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩多汁，搭配酸甜适中的果汁酱汁，令人食欲大增，是家庭聚餐或宴客的绝佳选择。

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