慢炖锅印度达尔马哈尼做法，传统烟熏风味奶油扁豆料理

慢炖锅绝对是烹饪神器。用慢炖锅制作达尔马哈尼堪称天才之举，因为传统达尔马哈尼需要在露天木柴火上慢熬整夜，才能获得浓郁的烟熏风味和入口即化的绵密口感。

而我们正是要复刻这种经典风味——用慢炖锅整夜或全天慢煮，保温待食时就能享受到辛辣、酸爽与奶油香交织的奇妙体验。

步骤1：食材准备

- 乌拉都豆（整粒黑 gram 扁豆）1杯

- 红腰豆 1/2杯

- 香叶 1片

- 肉桂棒 1根

- 豆蔻荚 3-4颗（2黑2绿）

- 丁香 3-4粒

- 姜末 1汤匙

- 蒜末 8瓣（切碎或捣泥）

- 青辣椒 2根（切碎）

- 芫荽粉 1汤匙

- 姜黄粉 1/2茶匙

- 红辣椒粉 1/2茶匙

- 番茄泥 4个（大番茄打碎）

- 洋葱 2个（切碎）

- 蒜蓉香料粉 1茶匙

- 黄油 2汤匙+额外备用

- 盐 适量

- 奶油 1/4杯

- 干 fenugreek 叶 1茶匙

- 香菜叶 适量

- 柠檬 1个

- 食用油 3茶匙

- 孜然籽 1/2茶匙

- 肉豆蔻粉 少许

步骤2：预处理

将豆类浸泡过夜（8-9小时），沥干后放入慢炖锅。加入4杯水、1茶匙油和1茶匙盐，盖盖慢炖3-4小时至软化。期间注意检查水位，确保豆类始终浸在水中（如图示状态）。

步骤3：炒制香料

另起锅烧热，加入适量黄油/油。先爆香整粒香料（香叶、孜然籽），待噼啪作响时加入丁香、肉桂棒和豆蔻。炒出香气后放入洋葱碎，小火慢炒至金黄。接着加入姜蒜泥炒至生味消散，倒入番茄泥搅拌均匀。

加入干香料（芫荽粉、姜黄粉、红辣椒粉、蒜蓉香料粉），充分搅拌后小火慢炒至油脂析出。将此混合物倒入慢炖锅与豆类混合均匀，调味后继续慢炖1.5小时。期间需经常搅拌防粘底，若汤汁过稠可适量加水。最后加入奶油、肉豆蔻粉和干 fenugreek 叶搅拌均匀，转入保温模式待食用。

步骤4：装盘

盛盘时淋上奶油、柠檬汁并撒香菜叶。建议搭配蒸好的巴斯马蒂香米或坦都里烤馕/馕饼食用。