凉冻金钟鸡的做法及配方，经典粤菜冷盘教程

【菜名】

凉冻金钟鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

此菜造型美观，口感清爽滑嫩，鸡肉鲜香不腻，搭配多种配料，层次丰富，是一道经典的粤式冷盘佳肴。

【原料】

• 光鸡（1000克）
• 鱼胶（5克）
• 猪油（15克）
• 大菜（10克）
• 鸡蛋（2只）
• 火腿（25克）
• 香菜（12叶）
• 芦笋（50克）
• 白盐（10克）
• 味粉（10克）
• 上汤（500克）
• 姜、葱（50克）
• 绍酒（25克）

【制作过程】

一、处理鸡肉

1. 将光鸡洗净后，用白盐2.5克和绍酒25克均匀涂抹在鸡皮内外，腌制约5分钟。
2. 在鸡腔内放入姜片和葱段，然后将鸡放入蒸笼中，蒸约15分钟至熟透。
3. 取出蒸好的鸡，待其冷却后拆骨，将鸡肉切成小块。
4. 在切好的鸡肉中加入味粉5克、白盐2.5克和猪油15克，搅拌均匀，腌制片刻备用。

二、制作大菜汤

1. 将鱼胶和大菜洗净，放入汤盅中。
2. 加入上汤500克、味粉5克和白盐5克，搅拌均匀。
3. 将汤盅放入蒸笼中，蒸至大菜完全溶化后取出，放凉备用。

三、准备装饰材料

1. 将鸡蛋煮熟后剥壳，蛋白切片，蛋黄留作他用。
2. 火腿切片，芦笋切片，香菜叶洗净沥干水分。

四、组装金钟鸡

1. 准备12只茶杯，在杯内均匀涂上少许猪油以防粘连。
2. 按照顺序将火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片和腌制好的鸡粒依次排放在杯内，形成层次分明的造型。

五、冷冻成型

1. 当大菜汤冷却至七成时，缓缓倒入装有配料的茶杯中，直至刚好浸没鸡肉为止。
2. 将装好食材的茶杯放入冰箱冷藏室，冷冻约1小时，直至完全凝固。

六、装盘享用

1. 冷冻完成后，从冰箱中取出茶杯，轻轻倒扣，使凉冻金钟鸡完整脱模。
2. 将每个金钟鸡整齐摆放在盘中，即可上桌享用。

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