冬瓜薏米煲鸭的做法-粤菜经典汤品菜谱

【菜名】 冬瓜薏米煲鸭

【所属菜系】 粤菜

【特点】 鸭绵软，汤味美。

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【原料】

• 光鸭：750克
• 连皮冬瓜：1500克
• 薏米：75克
• 姜茸：10克
• 广东米酒：10克
• 精盐：6克
• 味精：5克
• 陈皮：1克
• 植物油：25克
• 清水：3000克

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【制作过程】

1. 姜汁酒的准备
   将姜茸用少许清水浸泡后，加入广东米酒搅拌均匀，制成姜汁酒备用。

2. 煎鸭处理
   在炒锅中倒入植物油，用中火将光鸭放入锅中略煎至两面金黄，随后烹入姜汁酒去腥，再将鸭盛起备用。

3. 煲汤步骤

4. 取一个大瓦煲，依次放入连皮冬瓜块、薏米、陈皮以及3000克清水。
5. 先用旺火烧开，待水沸腾后将煎好的鸭放入瓦煲中。

6. 改用慢火煲煮约2小时，直至汤浓缩至约1500克即可。

7. 装盘与调味

8. 上菜时，先将冬瓜盛在碟底，然后将鸭切块整齐地摆放在冬瓜上。
9. 最后将煲好的汤调入精盐和味精，搅拌均匀后一同上桌即可享用。

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