咸蛋蒸肉饼的做法-简单易学的粤式家常菜

菜名

咸蛋蒸肉饼

所属菜系

粤菜

特点

鸭蛋经盐腌一段时间后，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。此菜口感鲜嫩，咸香适口，是一道经典的家常美味。

原料

• 猪肉（肥三瘦七）：300克
• 胡椒面：3克
• 咸蛋：2个
• 浅色酱油：25克
• 干淀粉：25克
• 花生油：25克
• 味精：2克

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制作过程

1. 准备猪肉：将猪肉去皮，选择肥三瘦七的比例，剁成细腻的肉糜备用。

2. 调制肉馅：在猪肉糜中加入适量盐、味精、胡椒面、干淀粉和咸蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，直至肉馅起胶状。

3. 加入油脂：在搅拌好的肉馅中加入少许花生油，继续搅拌均匀，使肉馅更加润滑。

4. 成型：将搅拌好的肉馅放入一个平整的盘子中，用手或勺子将其压扁成饼状。

5. 放置咸蛋黄：将咸蛋黄轻轻压扁，放在肉饼中间位置，确保每个肉饼上都有完整的咸蛋黄。

6. 蒸制：将装有肉饼的盘子放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直至肉饼完全熟透。

7. 调味汁：蒸好后取出肉饼，另取适量汤水和浅色酱油调匀，淋在肉饼表面即可上桌享用。

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注意事项

• 猪肉应选用肥瘦相间的部位，去皮后再剁成肉糜，这样口感更佳。
• 咸蛋黄在放置时要轻压，避免破损影响美观。
• 蒸制时间视肉饼厚度调整，确保内部完全熟透。

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