懒人必备！一锅素食椰香咖喱食谱（零厨艺友好）

这道咖喱的绝妙之处（除了制作超简单且只需清洗一个锅）在于你可以随心所欲添加任何蔬菜！完全可定制。

本次食谱用了我家现有的蔬菜，但推荐添加西兰花、花椰菜、鹰嘴豆甚至菠菜；只需替换部分蔬菜或增加香料和椰浆用量即可。如有疑问欢迎在评论区提问，我会尽力解答。

所需工具与食材

准备物品：

- 中号深锅（带锅盖）

- 1茶匙橄榄油

- 1个洋葱

- 3瓣大蒜

- 1根胡萝卜

- 1个迷你甜椒

- ½杯西葫芦丁

- 4茶匙咖喱粉

- 1茶匙姜黄粉

- 2茶匙孜然粉

- ¼茶匙肉桂粉

- 适量盐与黑胡椒

- 1罐椰浆（400毫升）

- ½罐清水（用空椰浆罐量取）

- 5朵蘑菇

- ½杯冷冻豌豆

装饰（可选）：

- 4颗樱桃番茄

- 椰浆

- 香菜

步骤1：基础部分

将洋葱和大蒜切小丁。中火加热深锅，用橄榄油将洋葱和大蒜炒至软化，频繁搅拌。按口味加入盐和黑胡椒。

小贴士：此时可加入少许鲜姜碎

步骤2：蔬菜登场

将胡萝卜、西葫芦和甜椒切丁后加入锅中，继续翻炒约1分钟。

步骤3：香料登场

向锅中加入姜黄粉、孜然粉、肉桂粉和咖喱粉，再撒少许盐调味。

步骤4：浓郁椰香

倒入椰浆和清水搅拌均匀，转小火。盖上锅盖焖煮10分钟。

小贴士：可用1.5罐椰奶替代；若喜欢更浓稠口感可全用椰浆

步骤5：最后点睛

将蘑菇切四瓣，与冷冻豌豆一起加入锅中。搅拌后继续烹煮5分钟，按需调整调味。

步骤6：完美装盘

用椰浆、对半切的樱桃番茄和新鲜香菜装饰。可直接用勺子舀着吃或配皮塔饼，几乎不用洗碗！