家庭自制冷萃咖啡完整教程，14步实现专业级口感

我在高端咖啡行业担任咖啡师已近4年。从业早期就明白一个道理：绝对不要用冰块冰镇浓缩咖啡。许多人从未深究其中缘由，但我这爱刨根问底的性子促使我做了深入研究。

原来咖啡中含有大量绿原酸，随着温度降低会转化为奎宁酸，产生明显且强烈的涩味。因此需要一种无需加热的冲泡方式，同时降低表观酸度。60年代托迪冷萃法风靡一时，其成品苦味显著降低，反而突显出深邃的焦糖与巧克力风味。冷萃咖啡堪称暖日绝配。

我决定自制一台冷萃咖啡机。

步骤1：准备材料

所需物品：

- 6盎司优质烘焙咖啡豆

- 毛毡布1块（Michael's店售价0.29美元）

- 大型咖啡滤纸2张

- 2升装塑料瓶

- 缝纫线

- 剪刀

步骤2：处理容器

剪去2升装塑料瓶的底部。

步骤3：制作支架

用宽口玻璃杯作为咖啡机的支撑架。

步骤4：折叠滤材

将毛毡布折叠成合适尺寸。

步骤5：安装滤芯

将折叠好的毛毡卷成筒状，塞入咖啡机开口处。

步骤6：称量咖啡

精确称取6盎司优质咖啡豆。劣质豆子只会做出糟糕的冷萃咖啡。

步骤7：研磨咖啡

将研磨度调至最粗档位。

步骤8：制作咖啡包

将咖啡粉分装到2-6个咖啡滤纸中（具体数量视滤纸尺寸而定）。大号滤纸可装2包，小号可能需要6包。

步骤9：封口

用缝纫线将滤纸包扎紧。

步骤10：组装设备

将咖啡包放入咖啡机，注入略多于6杯的优质净水。稍待片刻让水渗透咖啡粉，后续可继续加水。

步骤11：开始萃取

静置萃取12-24小时（本批次萃取14小时）。

步骤12：开启阀门

取下瓶盖，咖啡液应开始缓慢滴落。

步骤13：即将完成

胜利在望！

步骤14：享用时刻

最终成品：清澈爽口的冷萃咖啡。既可直接饮用，也可作为浓缩液兑水稀释。口感醇厚，咖啡因含量超高！

附注：

双重过滤至关重要。许多商用冷萃使用可重复利用的布料滤网，但容易残留咖啡渣，产生令我难以接受的颗粒感。双层过滤的冷萃咖啡是我最爱的咖啡制备方式之一。